营销心理学:餐馆菜单的秘密

平时我们去外面吃饭的时候,餐馆里的菜单可不只是简单的价目表,它还能左右你的点菜选择。BBC网站上的一篇文章讨论了这个话题。公众号“译言网”翻译了这篇文章。

文章介绍说,现在有一个叫做“菜单工程”的行业,通过菜单设计来刺激顾客的消费。格雷戈·拉普就是一位有着34年工作经历的菜单工程师。他表示:“一个日均客流量100万的全球大型连锁餐馆,推出一份菜单的时间可能长达18个月,并且正式推出前还要经过3次测试。”那在菜单的设计上,都有哪些具体的做法呢?
首先,当你从服务员手里接过菜单时,注意到的第一件事就是重量,比较重的菜单会给人一种高档的心理暗示。

其次是菜单的字体设计。精致的字体设计会改变人们的期待和评价。瑞士的一项研究发现,和普通字体相比,采用漂亮字体书写的葡萄酒更受欢迎。

第三是在菜的名字上做文章。有时候,注明菜的出处就可能带来更好的营销效果。牛津大学实验心理学教授查尔斯·斯宾塞说:“在菜肴中加上人名,能增加产品的真实性。就算这些人名可能是编的,但人们依然会觉得,个人品牌对菜的质量是一种保证。”比如,“外婆家的烤南瓜饼干”就比“南瓜饼干”更有吸引力。

此外,刺激性的语言也能起作用。来自斯坦福大学的研究发现,在自助餐厅的菜单上,“炸辣椒”“甜炒青豆”“香脆洋葱”等菜品的被选择率要比其他菜品高出23%,因为它们听起来更让人兴奋、更刺激食欲。

除了注明菜的出处和刺激性语言,对菜的描述信息越详细,顾客就越觉得这道菜更有价值,并且愿意付更多的钱。比如,如果用一段话描述牛排的产地、肉质和品种,人们就会觉得这份牛排物有所值。

以上讨论的都是传统的纸质菜单。如今,人们会在网上或者手机上通过屏幕来点餐,所以文章说,视频或者动画可能会在未来的菜单展示中发挥作用。而且随着人工智能的发展,推荐菜品也会变得更加智能。

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